生粉,又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成。生粉看上去粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,最主要的是用于肉類原料的加工等等。而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用。">

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生粉和淀粉一樣嗎

回答
瑞文問答

2024-04-23

生粉和淀粉不一樣。
生粉,又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角制成。生粉看上去粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,最主要的是用于肉類原料的加工等等。而淀粉大部分是用紅薯做的,當(dāng)然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會(huì)用來上漿和勾芡用。

擴(kuò)展資料

  另外,淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解為碳水化合物。

  玉米淀粉,它的主要用途就是上漿,像平時(shí)炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,這時(shí)就可以加點(diǎn)玉米淀粉,會(huì)讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米淀粉就和雞蛋清一樣,主要起滑嫩作用,所以上漿記得用玉米淀粉。如果加錯(cuò)了淀粉,不但不能起到滑嫩作用,很容易炒糊,想想自己炒肉絲失敗了是不是淀粉用錯(cuò)了。

  紅薯淀粉,冬天最常吃,用它做的美食也是非常多,像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等,做出來的美食實(shí)在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大,以最常吃的炒紅薯粉為例,下鍋后就比較黏,所以特別適合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,并且很容易把肉炸糊,難怪會(huì)不好吃。

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