利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。

　　三白當中會有一銀？

　　漢語里頭，銀和白，常常是一回事，比如銀發(fā)和白發(fā)。銀色和白色基本上屬于同種色系，太湖三白當中一定是要有叫銀的魚存在，一般人看到的那個叫銀魚的魚，論起顏色來，要比那個叫白魚更白。可是，這卻是一個誤會，銀魚被捕撈出水面時，它原來的銀色會立即變成白色。