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小蘇打和食用堿的區(qū)別

回答
瑞文問(wèn)答

2024-09-22

實(shí)用堿的主要成分是碳酸鈉,分子式為Na2CO3;小蘇打的主要成分是NaHCO3。兩者在對(duì)肉類的處理效果上不一樣,食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味;小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

擴(kuò)展資料

  食用堿的堿性比較強(qiáng),不能直接食用;小蘇打的堿性比較弱,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

  小蘇打:

  小蘇打即碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),分子式為NaHCO3,是一種無(wú)機(jī)鹽,呈白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,味堿,易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解,產(chǎn)生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳 。

  食用堿:

  食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物。食用堿并不是一種調(diào)味品,主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑,使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲。

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