選購新鮮的魚蝦蟹的正確方法

　　導語：海濱城市，海產(chǎn)品的消費量往往比較大，但市場上的海產(chǎn)品新鮮度不同、質(zhì)量不一，消費者在購買時應(yīng)如何分辨呢？如何挑選新鮮海鮮？如何選購新

　　海濱城市，海產(chǎn)品的消費量往往比較大，但市場上的海產(chǎn)品新鮮度不同、質(zhì)量不一，消費者在購買時應(yīng)如何分辨呢？

　　魚類選購：

　　質(zhì)量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性，指壓后凹陷立即恢復；肛門凹陷。

　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性；腹部膨脹，肛門突出等。

　　蝦類選購

　　質(zhì)量好的對蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

　　次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

　　質(zhì)量嚴重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

　　蟹類選購：

　　在選購蟹類產(chǎn)品時，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒有活蟹供選時，以下面的標準來辨別。

　　質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實感。

　　次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實；蟹腿、螯均松且一碰即掉。

　　質(zhì)量嚴重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側(cè)空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

　　生鮮魚與速凍魚的區(qū)別：

　　生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

　　速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

　　帶殼的海鮮產(chǎn)品：

　　檢查這類產(chǎn)品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，如果有認證號碼說明這個產(chǎn)品符合國家的養(yǎng)殖安全標準�；畹暮ｕr，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

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