老北京人的年夜飯圖片

　　導語：過年，北京餃子不在年三十吃，而是在初一，叫做“五更餃子”。一般都是素餡餃子，素餡寓意全家一年日子過得風平浪靜，平安無事。吃完年夜飯，就準備包餃子了，大家一起動手，一邊聊天，一邊包餃子樂樂呵呵好熱鬧。那么北京年夜飯吃什么菜?小編在此推薦幾款北京年夜飯菜譜，來看看北京年夜美食吧。

　　一、炸饹馇

　　咯吱還可以炸著吃，切略大的方塊，就像大點的醬豆腐那么大小吧，放油鍋里炸。因為厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸著蒜泥醬油吃，是個酒菜。

　　二、芥末墩兒

　　“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣，解油膩。

　　三、豆醬兒

　　豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。

　　四、五彩花生米

　　年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。

　　五、炸丸子

　　年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃

　　六、紅燒鯉魚

　　老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，紅燒鯉魚，還有紅紅火火之意。

　　七、蔥燒海參

　　以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。

　　八、清炒蝦仁兒

　　簡單到不能再簡單的一道家常快手菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的'魅力和味道。

　　九、燴魷魚

　　魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽為海味珍品。

　　十、扣肉

　　腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。

　　十一、四喜丸子

　　由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

　　十二、紅燜肘子

　　色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。過去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。

　　十三、回鍋肉

　　回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經典，寓意，回味去窮。回鍋肉的特點是:口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

　　十四、紅燒肉

　　以五花肉制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 過年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。

　　十五、糖醋排骨

　　排骨是國人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每戶置辦年貨準備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象征。

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