總結(jié)清蒸桂魚(yú)的做法

總結(jié)清蒸桂魚(yú)的做法

　　方法一：

　　材料：桂魚(yú)一條（500克左右），干紅椒一個(gè)（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚(yú)豉油，植物油

　　做法：

　　1、 桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

　　2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘

　　3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚(yú)肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)哈！）

　　4、 蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

　　5、 魚(yú)蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油

　　6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)身上即可

　　方法二：

　　材料：桂魚(yú)1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許

　　做法：

　　1、將魚(yú)清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚(yú)的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚(yú)肉充分融合；

　　2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤(pán)底，并將魚(yú)擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚(yú)身上；

　　3、大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放入鍋里，大火蒸上7分；。

　　4、7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開(kāi)，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵）；

　　5、蒸魚(yú)的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚(yú)身上，ok啦。

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